Analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización.Reconocer la importancia de la documentación de los procesos de gestión de calidad y ambiental, para garantizar su utilidad como elemento de gestión.

1. Calidad básica. 1.1. Higiene. 1.1. Actitudes. 1.1. Productos/servicios estandarizados. 2. División en restauración de las Normas de Calidad. 2.1. Dirección. 2.2. Aprovisionamiento y almacenaje. 2.3. Cocina. 2.4. Sala. 2.5. Mantenimiento. 2.6. Higiene y limpieza. 3. Normativas. 3.1. Norma UNE 167000:2006 para establecimientos de restauración. 3.2. Autoevaluación de los servicios de restauración. 4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad. 4.1. ISO 9000. 4.2. ISO 9001. 4.3. ISO 9004. 4.4. ISO 19011. 5. Implantación de sistema de calidad. 5.1. Decisión de implantar un sistema de calidad. 5.2. Diagnóstico y evaluación de la situación actual.