Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.

1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 2. Ubicación y distribución 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos 4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina