Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.

1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 1.1. El mobiliario principal y el auxiliar. 1.2. Materiales de trabajo. 2. Ubicación y distribución. 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos. 4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes. 4.1. Mantenimiento de uso. 4.2. Riesgos y control. 4.3. Técnicas de prevención.