SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

Servicio del restaurante Introducción  Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración  Platos significativos de la cocina nacional e internacional  La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito  Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada  Tipos de servicio en la restauración  Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento  Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa  Normas generales para el desbarasado de mesas  Servicio de guarniciones, salsas y mostazas  Resumen Atención al cliente en restauración Introducción  La atención y el servicio  La importancia de la apariencia personal  Importancia de la percepción del cliente  Finalidad de la calidad de servicio  La fidelización del cliente  Perfiles psicológicos de los clientes  Objeciones durante el proceso de atención  Reclamaciones y resoluciones  Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea Resumen La comunicación en restauración Introducción  La comunicación verbal: mensajes facilitadores  La comunicación no verbal  La comunicación escrita  La comunicación en la atención telefónica  Barreras de la comunicación  Resumen La venta en restauración Introducción  Elementos claves en la venta  Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas Fases de la venta Resumen