TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS

Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

1. Tipos de corte, características y aplicaciones 1.1. Verduras 1.2. Pescados 1.3. Mariscos 1.4. Carnes 2. Riesgos en la ejecución 3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración