SISTEMA APPCC Y PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Introducción
Introducción al sistema APPCC y glosario de términos relacionados
Sistema tradicional de control de los alimentos
Conceptos de APPCC en la industria alimentaria
Objetivos del sistema de autocontrol
Características generales del sistema APPCC
Ventajas de la aplicación del sistema APPCC
Consideraciones previas a la implantación del sistema APPCC
Problemas en la aplicación del sistema APPCC
Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC
Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC
Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas
Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema
Legislación. Reglamento 852/2004, entre otros
Papel de la Administración en los sistemas APPCC
APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad
Resumen

Directrices generales del sistema APPCC
Introducción
Directrices del APPCC
Plan APPCC
Resumen

Aplicación del sistema APPCC
Introducción
El APPCC en las materias primas e ingredientes
El APPCC aplicado al proceso de producción
El APPCC en el personal
El APPCC en las instalaciones, locales y equipos
El APPCC en el transporte
El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección
El APPCC en la lucha contra insectos y roedores
El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales
Resumen

Módulo específico sectorial
Introducción
Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad
Resumen

Glosario