CALIDAD, RECOGIDA Y CLASIFICACIÓN DE LOS HUEVOS PARA CONSUMO

Determinar los puntos críticos en la organización y supervisión de las operaciones de traslado, almacenamiento y expedición de huevos, y elaborar un programa de trabajo para la recogida y manipulación de los mismos aplicando criterios de calidad y minimizando el tiempo de permanencia en la explotación aviar Detallar los sistemas de recogida y manipulación de huevos con destino a consumo o incubación indicando los criterios de control de calidad establecidos al efecto.

1. El huevo: características anatómicas y fisiológicas. 2. Evaluación de la calidad del huevo de consumo. 2.1. Espesor de la cáscara. 2.2. Resistencia a la rotura. 2.3. Consistencia de la yema. 2.4. Coloración y/o pigmentación. 2.5. Huevos defectuosos. 3. Métodos de recogida y transporte de huevos en la explotación. 4. Clasificación y categorización de los huevos destinados al consumo. 5. Métodos de acondicionamiento de los huevos antes de su comercialización. 6. Limpieza, desinfección y almacenamiento de huevos. 7. Autocontroles del sistema de recogida, clasificación, almacenamiento, traslado y expedición. 8. Protocolo para la detección de errores del sistema y corrección del proceso. 9. Acondicionamiento de instalaciones de almacenamiento de huevos destinados a consumo.