SERVICIO DEL RESTAURANTE
Información adicional
| Horas | 18 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
10,80 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala, utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de restauración Identificar las diferentes técnicas de servicio en sala, caracterizándolas, explicando sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada fórmula de restauración en concreto.
Contenidos
1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración. 2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional. 3. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito. 4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada. 5. Tipos se servicio en la restauración. 5.1. A la inglesa. 5.2. A la francesa. 5.3. Gueridón o rusa. 5.4. Emplatado o americana. 6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento. 7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa. 8. Normas generales para el desbarasado de mesas. 9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.