EL AHUMADO
Información adicional
| Horas | 9 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
6,03 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
En la elaboración de productos tratados por calor: – Realizar el empastado o emulsionado manejando correctamente las cutters.- Fijar el ciclo de tiempos y temperaturas del tratamiento y, en su caso, del ahumado.- Operar las calderas y hornos y sus dispositivos de control.- Valorar los parámetros durante el tratamiento.- Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos tratados por calor.
Contenidos
1. Características y reglamentación. 2. Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad. 3. Tipos de productos ahumados. 4. Tratamiento. 5. Técnicas de producción. 6. Aplicación a distintos productos. 7. Alteraciones y defectos.