DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS EN RESTURACIÓN

Identificar los principales tipos de presupuestos en departamentos de alimentos y bebidas.Definir el concepto de presupuesto y de control presupuestario Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de restauración, poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio.

1. Tipos de presupuestos en restauración. 1.1. Presupuesto de ventas. 1.2. Presupuesto de producción. 1.3. Presupuesto de gastos. 1.4. Presupuesto financiero. 1.5. Presupuesto de tesorería. 2. Modelo creación presupuesto operativo. 2.1. Ingresos. 2.2. Producción. 2.3. Gastos de distribución. 2.4. Publicidad. 2.5. Investigación y desarrollo. 2.6. Administración. 2.7. Inversiones. 2.8. Estados financieros. 3. Técnicas de presupuestación. 3.1. Rígido. 3.2. Flexible. 3.3. Por programas. 3.4. Base cero. 4. Objetivos del presupuesto. 4.1. Planificación de las operaciones anuales. 4.2. Control de los objetivos presupuestarios. 4.3. Evaluación del cumplimiento del presupuesto. 5. Control presupuestario. 5.1. Control de ingresos. 5.2. Control de producción. 5.3. Control de los gastos de distribución y de administración. 5.4 Control del presupuesto de inversiones. 5.5. Control de tesorería. 6. Tipos de desviaciones presupuestarias. 6.1. Desviación técnica. 6.2. Desviación económica.