CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES Y CÁMARAS DE FRÍO
Información adicional
| Horas | 9 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
6,03 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
Contenidos
1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas. 1.1. Fundamentos de la producción de frío. 1.2. Evaporadores. Comprensores. Condensadores. Torres de refrigeración. 1.3. Fluidos refrigerantes. Ventajas e inconvenientes. Efectos medioambientales. 1.4. Nuevos sistemas, nuevos fluidos, PSA. 1.5. Parámetros indicadores. Controles inmediatos. Controles remotos. 1.6. Registros y alarmas. 2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad. 3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas. 4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad. 5. Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos. 6. Control instrumental de túneles y cámaras. 7. Anomalías y defectos que puedan detectarse. 8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia.