UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE EN RESTAURANTE

Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.

1. Equipos, utensilios y sus características. 1.1. Rechaud. 1.2. Sautesse. 1.3. Tablas de trinchar. 1.4. Cuchillos. 1.5. Pinzas (cuchara sopera y tenedor trinchero). 1.6. Mesas auxiliares o gueridones. 1.7. Carros calientes. 1.8. Tabla de corte de jamón. 1.9. Tabla de corte de salmón. 2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios. 3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina. 4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre.