ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE PASTELERÍA

Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.

1. Clasificación. 1.1. Obrador de pastelería con venta al público. 1.2. Pastelerías y confiterías. 1.3. Café y pastelería. 1.4. Otros establecimientos especializados: Bombonerías y tiendas gourmet entre otros. 2. Descripción de una organización eficaz. 2.1. Especialización del trabajo. 2.2. Departamentalización. 2.3. Cadena de mando. 2.4. Extensión del tramo de control. 2.5. Centralización y descentralización. 2.6. Formalización. 3. Tipos de estructura organizativa. 3.1. Estructura lineal. 3.2. Estructura funcional. 3.3. Estructura Línea y Staff. 3.4. Estructura en Comité. 3.5. Estructura Matricial. 4. Organigrama. 4.1. Definición y características. 4.2. Funciones. 4.3. Tipos. 4.5. Organización del trabajo. 5. Relaciones con otros departamentos. 5.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna. 6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.