PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS
Información adicional
| Horas | 12 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
7,20 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
En la elaboración de productos curados: – Realizar el manejo de los iniciadores.- Valorar las condiciones ambientales de las cámaras o secaderos durante la premaduración estufaje y secado y regularlas.- Medir y apreciar el estado de curación de los embutidos y piezas.- Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos curados.
Contenidos
1. Definiciones y tipos. 2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen. 3. Proceso y operaciones de curado. 4. Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto, parámetros de control (pH, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservación. 5. Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo. 6. Alteraciones y defectos durante el proceso.