CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA CARNE EN LA INDUSTRIA
Información adicional
| Horas | 14 |
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| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
8,40 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos Describir el fundamento de los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria, diferenciando sus características principales.
Contenidos
1. Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos. 2. Aplicación de frío industrial. Refrigeración y congelación. 3. Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes. 4. Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado. 5. Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento. 6. Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases. 7. Higiene y seguridad en cámaras y túneles. 8. Mantenimiento de equipos e instrumental. 9. Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas.