EL DEPARTAMENTO DE COCINA Y LA ORGANIZACIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN
Información adicional
| Horas | 11 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
6,60 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Conocer la distribución en planta de las zonas de tratamiento, preelaboración, conservación y cocina, de la posición de mobiliario, máquinas y equipos, justificando la distribución adoptada según criterios de ergonomía y fluidez del trabajo, razonando el flujo de materias primas, géneros, productos intermedios y desperdicios.
Contenidos
1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina 2. Zonas de producción culinaria 2.1. Equipos 2.2. Instalaciones 2.3. Distribución del área de producción 3. Tipos de zonas: tratamiento, pre elaboración, conservación, cocina 4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina 5. Las materias primas en la producción