TÉCNICAS DE COCINADOS DE HORTALIZAS

Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación/procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.

1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha. 2. Freír en aceite. 3. Saltear en aceite y en mantequilla. 4. Hervir y cocer al vapor. 5. Brasear. 6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.