USO DE ADITIVOS Y AUXILIARES TECNOLÓGICOS EN PASTELERÍA
Información adicional
| Horas | 8 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
6,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Identificar las características físico-químicas de los componentes de las materias primas para determinar su comportamiento en las diferentes fases de procesos de elaboración.
Contenidos
1. Los aditivos. Clasificación y denominaciones. 1.1. Colorantes. 1.2. Conservantes. 1.3. Antioxidantes. 1.4. Estabilizantes. 1.5. Emulgentes. 1.6. Sustancias espesantes. 1.7. Sustancias gelificantes. 1.8. Agentes aromáticos. 1.9. Potenciadores de sabor. 1.10. Edulcorantes artificiales. 1.11. Antiaglutinantes. 1.12. Antiapelmazantes. 1.13. Reguladores de PH. 1.14. Antiespumantes. 1.15. Humectantes. 1.16. Gasificantes. 2. Características de los aditivos. 3. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas. 4. Condiciones de conservación y utilización.