MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR PRODUCTOS PESQUEROS
Información adicional
| Horas | 10 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | IC EDITORIAL |
10,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el sector Productos pesqueros.
Manipulador de alimentos. Sector Productos pesqueros
Calidad alimentaria
– Definición de alimentos
– Clasificación de los alimentos
– Criterios de calidad de los alimentos
Alteraciones de los alimentos
– Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
Manipulación higiénica de los alimentos
– Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
– El papel del manipulador de alimentos
– Manipulación de los alimentos específicos del curso
Locales e instalaciones
– Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
– Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
– Eliminación de basuras y residuos
Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
– Aseo y hábitos higiénicos
– Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
– Etiquetado: Identificación y composición
– Caducidad
Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
Conservación de los alimentos
Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Guía de Prácticas correctas de higiene
– Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores
– Fase de conservación y almacenamiento
– Fase de preparación, elaboración y cocinado
– Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados
Legislación aplicable al manipulador de alimentos
Glosario