Objetivos generales

• Conocer la base donde se asienta un servicio de restauración y bar, así como las normas básicas para que éste sea de calidad.
• Conocer las relaciones y comunicaciones entre el comedor y el resto de departamentos.
• Descubrir el mobiliario del que debe disponer un comedor para ofrecer los diferentes servicios de comidas.
• Valorar el proceso de cuidado y mantenimiento de toda la maquinaria, herramientas, mobiliario y útiles necesarios para el desarrollo del servicio de comidas.
• Concienciar al alumno sobre la importancia de considerar la satisfacción del cliente como principal foco de atención, y propósito, en cualquier servicio de restauración.

Objetivos específicos

• Descubrir los tipos de servicios de restauración y bar más significativos.
• Descubrir las diferentes categorías establecidas en una brigada.
• Identificar el material de trabajo utilizado en restauración, así como los condimentos más comunes.
• Conocer el proceso de confección de una comanda.
• Conocer diferentes clasificaciones donde se catalogan los vinos, atendiendo a características como la edad, el color, el grado de azúcar o el grado de alcohol.
• Descubrir los servicios de comidas más destacados y con mayor presencia en el sector de la restauración.
• Conocer pautas y consideraciones a tener presentes en la creación de cartas y menús para el servicio de comidas en el sector de la restauración.
• Conocer los datos que debe contener una factura, la labor del cajero de comedor y la importancia generar beneficios a través del servicio de comidas.
• Conocer la normativa general vigente en materia de: Defensa de los Consumidores y Usuarios.
• Descubrir la importancia de realizar un inventario para controlar en todo momento gran parte del patrimonio de un establecimiento.
• Conocer los diferentes servicios que se pueden ofrecer en la barra, o mostrador, de los establecimientos encuadrados en el sector de la restauración.

CONTENIDOS

CAPÍTULO 1. Nociones básicas

• Normas generales de conducta y aspecto físico.
• Reglas del tratamiento hacia el cliente.
• Reglas del tratamiento hacia compañeros y superiores.
• Comunicación: El tuteo.
• El restaurante comedor y sus dependencias.
• Clasificación de los restaurantes.
• Instalaciones básicas.

CAPÍTULO 2. La brigada. Relaciones del comedor con otros departamentos

• La brigada.
• Los uniformes.
• Tipos de uniformes.
• La relación del comedor con otros departamentos.

CAPÍTULO 3. Mobiliario

• Mobiliario.
• Mobiliario principal: Mesas.
• Mobiliario principal: Sillas.
• Mobiliario auxiliar.

CAPÍTULO 4. Material de trabajo y condimentos

• Lencería.
• Vajilla.
• Cubertería.
• Cristalería.
• Petit menage.
• Condimentos.
• Hiervas aromáticas.
• El aceite.

CAPÍTULO 5. Mise en Place. Organización del rango

• Reposición de materiales y géneros.
• Repasar el material.
• Montaje de mesas.
• Preparación del rango.
• Manejo y transporte de utensilios: bandejas y carros.

CAPÍTULO 6. La comanda

• La comanda.
• Cómo confeccionar una demanda.
• Sistema de confección de una demanda.

CAPÍTULO 7. Atención al cliente

• La amabilidad.
• Imagen personal.
• Relación con el cliente.
• Capacidad de información.
• Gestión de quejas y sugerencias.
• Reservas.
• Acogida y acomodo del comensal.
• Facturación y despedida.
• Limpieza.
• Servicio de sala.

CAPÍTULO 8. Clasificación de vinos

• Clasificación según su proceso de elaboración y sus controles.
• Clasificación por envejecimiento y características.
• Regulación del vino.
• Clasificación de los vinos según el grado de exigencia en su proceso de elaboración.
• Clasificación del vino por características de envejecimiento.
• Otras clasificaciones.
• Vinos especiales.

CAPÍTULO 9. Tipos de servicio

• Servicio francés.
• Servicio a la rusa.
• Servicio a la inglesa.
• Servicio americano.

CAPÍTULO 10. Confección de cartas y menús

• Tipos de menús.
• Confección de cartas: Grupos.
• Confección de cartas: Características.

CAPÍTULO 11. Facturación y cobro

• Facturación en el restaurante – bar.
• Datos de la factura.
• El cajero en el comedor.
• Beneficio y riesgo de venta.

CAPÍTULO 12. Reclamaciones y su resolución

• Reclamación – Resolución.
• Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios.

CAPÍTULO 13. El inventario

• El inventario en el departamento de comedor.

CAPÍTULO 14. Servicio en la barra

• Servicio en la barra.
• Servicio en las mesas.
• Servicio de aperitivos.
• Servicio de plancha.
• Servicio de bebidas: El café.
• Servicio de bebidas: El té.
• Servicio de bebidas: La manzanilla.
• Servicio de bebidas: La tila.
• Servicio de bebidas: El chocolate.