REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA
Información adicional
| Horas | 7 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
6,02 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.
Contenidos
1. Definición 2. Identificación de los principales equipos asociados 2.1. Armarios de regeneración 2.2. Carros de regeneración 3. Clases de técnicas y procesos simples 3.1. Salado 3.2. Secado 3.3. Ahumado 3.4. Encurtido 3.5. Escabechado 3.6. Adobo 4. Aplicaciones sencillas 4.1. Uso directo 4.2. Oxigenación 4.3. Descongelación 4.4. Hidratación 4.5. Desalación