APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE PASTELERÍA

Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros según las fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizar los vales o documentos previstos.

1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones. 2. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas). 3. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores). 4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes). 5. Control del buen estado de sus embalajes en su recepción (roturas o desperfectos). 6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo). 7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo del albarán). 8. Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima.