VITICULTURA BÁSICA PARA HOSTELERÍA

Reconocer las principales familias de «Vitis vinífera» y describir el proceso de multiplicación de la vid, la práctica del injerto y la poda Identificar la calidad de las uvas como factor esencial de las señas de identidad de un vino, reconociendo los factores del medio físico y humano que afectan a su ciclo de maduración.

1. La Vid. 1.1. La familia de las vitáceas. 1.2. Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduracion de la baya. 1.3. Principales viníferas españolas y extranjeras. 2. Principales prácticas culturales. 2.1 Multiplicación de la vid. 2.2. Sistemas de conducción y poda. 2.3. Mantenimiento del Suelo. 2.4. Tratamientos de tipo Sanitario. 2.5. Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc. 2.6. Determinación del momento idóneo de la vendimia. 3 Geografía y Vino. El vino y los factores del medio físico. 3.1. Clima: Latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros. 3.2 Suelo: Estructura, textura, principales componentes y otros elementos. 3.3. Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos. 4. Concepto de mención geográfica. 4.1. Antecedentes históricos y normativa europea vigente.