CARTAS DE VINOS Y MARIDAJE

Objetivo general:

Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

Objetivos específicos:

• Describir cartas de vinos, indicando elementos que las componen, características y categoría
• Relacionar cartas de vinos con tipos de establecimientos, fórmulas de restauración y ofertas gastronómicas determinadas
• Justificar sistemas de rotación de la carta de vinos en función de la evolución previsible de los hábitos y gustos de la clientela, de las existencias, de propuestas personales de presentación de cartas de vinos.

CONTENIDOS

Capítulo 1. Cartas de vinos

• 1.La confección de una carta de vinos. Normas básicas
• 2.Composición, características y categorías de cartas de vinos
• 3.Diseño gráfico de cartas de vinos
• 4.Política de precios
• 5.La rotación de los vinos en la carta
  • 5.1.Popularidad
  • 5.2.Rentabilidad
• 6.Las sugerencias de vinos

Capítulo 2. El Maridaje

• 1.Definición de maridaje y su importancia
• 2.Armonización de los vinos con:
  • 2.1.Aperitivos
  • 2.2.Entradas
  • 2.3.Pescados
  • 2.4.Carnes
  • 2.5.Postres
• 3.Las combinaciones más frecuentes
• 4.Los enemigos del maridaje