CONTROL DE CONSUMO Y EXISTENCIAS

GENERALES. -Controlar consumos y existencias registrando los movimientos de entradas y de salidas de géneros.

ESPECÍFICOS. –Describir el concepto de control de existencias en restauración. –Caracterizar los procedimientos de solicitud de pedidos a almacén, su control, la documentación asociada y las relaciones interdepartamentales entre los departamentos involucrados. –Identificar los géneros susceptibles de ser entregados directamente en los departamentos de venta y/o producción por parte del proveedor y su control. –Realizar diversos tipos de inventarios y se han descrito su función e importancia en el control de consumos y existencias. –Efectuar rotaciones de géneros en el almacén en función de diversas circunstancias. –Calcular el consumo de existencias teniendo en cuenta diferentes parámetros de valoración. –Utilizar aplicaciones informáticas para el control de consumos y existencias en economato.

CONTROL DE CONSUMOS Y EXISTENCIAS: −Control de existencias en restauración. Concepto. −Solicitud de pedidos y retirada de géneros de almacén. Documentación. Relaciones interdepartamentales. Control. Entrega directa. −Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. −Concepto. Procedimiento de ejecución y documentos asociados. −Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.