ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LA ELABORACIÓN CULINARIA

GENERALES. -Organizar los procesos de elaboración culinaria, determinando sus fases y relacionándolas con las características de los productos que se pretenden obtener.

ESPECÍFICOS.  −Caracterizar los diversos ámbitos de la producción y del servicio en cocina. −Describir y caracterizar los documentos relacionados con la producción en cocina. −Identificar y secuenciar mediante diagramas las diversas fases de la producción culinaria, así como los protocolos de actuación relacionados con cada una. −Reconocer e interpretar la terminología relacionada con la producción culinaria. −Deducir las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas y otros. −Tener en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto del equipo de cocina y otros departamentos. −Determinar los procedimientos intermedios de conservación o mantenimiento, teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior. −Determinar los procesos, buscando una utilización racional de los recursos materiales y energéticos. −Valorar, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

ORGANIZACIÓN DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA: −Descripción y análisis de los ámbitos de la producción culinaria. Diferentes tipos de empresas dedicadas a la producción culinaria; restaurantes, catering y cocinas centrales, entre otros. −Descripción e interpretación de documentos relacionados con la producción culinaria: órdenes de trabajo, fichas técnicas de producción y/o recetas y otros. −Diseño y realización de plantillas de documentos, en función del sistema de producción o el tipo de servicio y las necesidades de información. − Organización de procesos de elaboración culinaria. Formulación y planificación de tareas en función del sistema de trabajo (distribución del trabajo por partidas, por categorías, entre otros), fases, descripción y características. Evaluación de resultados y medidas correctoras. −Terminología utilizada en la producción culinaria