DESARROLLO DEL SERVICIO DE COCINA. TIPOS Y VARIABLES ORGANIZATIVAS

GENERALES. −Desarrollar el servicio en cocina valorando sus implicaciones en la satisfacción del cliente.

ESPECÍFICOS. −Identificar y caracterizar los diferentes tipos de servicio en cocina. −Describir las operaciones previas al desarrollo de los diversos servicios en cocina. −Reconocer la documentación relacionada con los servicios en cocina, así como la formalización y flujo de la misma. −identificar las necesidades de coordinación durante el servicio. −Verificar la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de los servicios. −Ejecutar las tareas propias del servicio en tiempo y forma, siguiendo los protocolos establecidos. −Realizar las tareas de recogida de géneros y adecuación de zonas tras la finalización del servicio, siguiendo los procedimientos establecidos. −Identificar los protocolos de actuación frente a diferentes tipos de quejas, sugerencias y reclamaciones. Realizar todas las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

1.DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA: Ejecución del servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables -organizativas: -Carta. -Menú. -Menú degustación. -Menú especial (dietético, de producto y otros). -Buffet. -Self service. -Banquete. -Cóctel-aperitivo. -Otros. -Tareas previas a los servicios en cocina. «Mise en place». -Documentación relacionada con los servicios: -Hoja de gestión de la producción del servicio. -Hoja de servicio concertado. -Comanda. -Coordinación durante el servicio en cocina. Relaciones departamentales e interdepartamentales. -Ejecución de los procesos propios del servicio. -Tareas de finalización del servicio. -Protocolos de quejas, sugerencias y reclamaciones