ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS
Información adicional
| Horas | 60 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | CONZEPTO |
36,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
OBJETIVO GENERAL
- Elaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Definir y clasificar los diferentes tipos de platos combinados conociendo las características y condiciones ambientales que deben reunir.
- Aplicar las normas de calidad durante el proceso de elaboración y manipulación de platos combinados, asegurando la calidad del servicio y llevando a cabo las buenas prácticas.
MÓDULO 1. PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS
– Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos.
– Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación.
– Decoraciones básicas de platos combinados.
– Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío.
MÓDULO 2. MEJORA DE LA CALIDAD EN PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS
Aplicación correcta de las normas de la calidad.
– Concepto de calidad.
– Normas de calidad aplicadas a la restauración.
– Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
– Formación de trabajadores.
– Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
– Limpieza y desinfección.
– Control de plagas.
– Buenas prácticas de elaboración y manipulación.
– Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc).