PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y DIETAS ESPECIALES

• Adquirir los fundamentos básicos necesarios para conocer dietas y menús adaptados a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración.

– Comprensión acerca de alimentos, nutrientes, dietética y una alimentación saludable.

– Comprensión de los factores ambientales, culturales y económicos en la dieta.

– Comprensión de los hábitos, modos y comportamiento alimentario.

– Planificación dietética de la carta y marketing alimentario.

– Categorización de los segmentos de mercado y oferta dietética.

– Explicación de dietas para niños y adolescentes.

– Planificación de la dieta en adultos.

– Planificación de dietas para la Tercera edad.

– Identificación de las dietas alternativas

o Dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas.

– Integración de dietas y planificación de menús para colectivos específicos.