LOGÍSTICA EN BAR: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Información adicional
| Horas | 35 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | CONZEPTO |
21,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
OBJETIVO GENERAL
- Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Aplicar los procedimientos en la gestión logística y organizativa de los almacenes e inventarios.
- Realizar operaciones de economato y bodega desarrollando el proceso de aprovisionamiento interno del restaurante-bar.
MÓDULO 1. GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE ALMACENES
- Introducción a la gestión logística: Aspectos generales.
– Logística dentro de la empresa La logística dentro de la empresa.
– Análisis de costes logísticos.
– Indicadores de la gestión logística.
– Principios organizativos de almacén
– Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
– Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
– Lay out de los almacenes.
– Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
– Introducción en la gestión de inventarios.
– Clasificación de stocks.
– Rotación de stocks.
– Elementos integrantes de la composición de stock.
– Clases de stocks.
– Optimización de los costes de stock.
– Método analítico de valoración a,b,c.
– Cálculo de la norma.
– Flujos internos.
– Clases de stocks.
– Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
MÓDULO 2.
– Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos. Factores que hay que tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores.
– Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías. Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de los productos.
– Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios.
– Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos. Salsas.
– Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
– Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
– Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos. Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad.
– Sector hostelero.
– Factores de riesgo.
– Riesgos y medidas preventivas en el sector.
– Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.
– Control de las medidas implantadas.