LOGÍSTICA EN COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina ,
organización de alimentos y stocks , así como detectar anomalías en la conservación
y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria.

1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES

2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES

3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK

4. EL DEPARTAMENTO DE COCINA

5. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA

6. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA

7. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA

8. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA