MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

General

Ofrecer a los participantes un conocimiento completo y práctico sobre la Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario, con un enfoque en la seguridad alimentaria, la gestión de residuos y la aplicación efectiva de la ley en la industria alimentaria.

Específicos

1. Adquirir una comprensión completa de los conceptos y requisitos de la seguridad y la higiene alimentaria.

2. Proporcionar una visión detallada de las condiciones generales necesarias en locales y equipos alimentarios, las prácticas correctas de higiene y la importancia del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

3. Comprender los fundamentos y la importancia de la seguridad y la higiene alimentaria, reconociendo los principales peligros, medidas preventivas y la normativa vigente relacionada.

4. Adquirir habilidades prácticas para la correcta gestión y dirección de la seguridad alimentaria, desde las condiciones de los establecimientos hasta la implementación de sistemas de análisis de riesgos.

5. Definir y comprender la función, obligaciones y responsabilidades del manipulador de alimentos en la cadena de producción y distribución alimentaria, enfatizando la vestimenta y prácticas higiénicas adecuadas.

6. Identificar las principales causas y consecuencias del desperdicio alimentario, enfatizando en los impactos medioambientales, económicos y sociales, y promoviendo la reflexión sobre sus repercusiones en la sociedad.

7. Familiarizarse con las estrategias y políticas de prevención y gestión del desperdicio alimentario, incluyendo la donación de alimentos, la realización de auditorías y la importancia de las prácticas de reducción, reutilización y reciclaje en el ámbito alimentario.

MÓDULO 1. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1.1. Gestión de la seguridad alimentaria.

1.1.1. Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria.

1.1.2. Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria.

1.1.3. Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria.

1.1.4. Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa.

1.2. Organización de la función de seguridad alimentaria.

1.2.1. Organización y coordinación.

1.2.2. Comunicación externa e interna.

1.2.3. Realización de auditorías.

1.3. Aplicación de los principios de gestión por procesos.

1.3.1. Identificación de los procesos.

1.3.2. Planificación de los procesos.

1.3.3. Conocimiento de la medida de procesos.

1.3.4. Aplicación de mejoras de procesos.

MÓDULO 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

2.1. Planificación y realización de productos inocuos.

2.1.1. Planificación del diseño y desarrollo.

2.1.2. Aplicación de planes o programas de requisitos.

2.1.3. Identificación de etapas previas a un plan APPCC

2.1.3.1. Medidas higiénicas a tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo.

2.2. Manipulación de alimentos

2.2.1. Realización de la higiene alimentaria.

2.2.2. Prevención de la contaminación de los alimentos.

2.2.3. Aplicación de las medidas correctas de Higiene.

2.2.4. Realización de la limpieza y desinfección de locales y equipos.

2.3. Organización del entorno en la manipulación de alimentos.

2.3.1. Conservación de alimentos. Temperaturas.

2.3.2. Almacenamiento de los alimentos.

2.3.3. Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC.

2.4. Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.

2.4.1. Realización de la trazabilidad.

2.4.2. Aplicación de las acciones correctivas.

2.4.3. Manejo y retirada de productos no seguros