GESTIÓN EN RESTAURACION Y DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO

Objetivo General

Establecer una gestión integral en el sector de la restauración, orientada hacia la optimización de recursos y procesos, la armonización de las relaciones interdepartamentales y la mejora continua en la calidad del servicio. Esto implicará una planificación estratégica que abarque desde la selección de proveedores hasta la experiencia final del cliente, enfatizando la eficiencia en el aprovisionamiento, la innovación en los servicios ofrecidos y la excelencia en la ejecución de eventos y actividades especiales. Todo ello se llevará a cabo con el propósito de exceder las expectativas del cliente, potenciar la productividad del establecimiento y asegurar su rentabilidad y prestigio a largo plazo.

Objetivos específicos

●Establecer criterios claros y estratégicos para la elección de proveedores, basados en la calidad, fiabilidad y sostenibilidad.

●Diseñar documentos estandarizados y eficientes para el aprovisionamiento interno que faciliten procesos ágiles y sin errores.

●Fomentar una cultura de comunicación interdepartamental efectiva y colaboración a través de sistemas de comunicación claros y regulares.

●Investigar y clasificar elaboraciones significativas de las cocinas territoriales y del mundo, destacando su autenticidad y atractivo.

●Adaptar los servicios de eventos según los medios disponibles, personalizando cada detalle según las necesidades del cliente.

●Establecer normas de protocolo claras y específicas según el tipo de evento, asegurando una ejecución fluida y profesional.

MÓDULO 1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS

1.1Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.

1.1.1Elección de proveedores.

1.1.2Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.

1.1.3Organización de mobiliario y equipos.

1.1.4Diseño de la comanda.

1.1.5Servicio en el comedor.

1.1.6Uso de los soportes informáticos.

1.1.7Facturación y sistemas de cobro.

1.1.8Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.

1.1.9Análisis previo de la factura.

1.1.10Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

1.2Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

1.2.1Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

1.2.2Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.

1.2.3Estudio de productividad del departamento.

1.2.4Confección de horarios y turnos de trabajo.

1.2.5La programación del trabajo.

1.3Control de Calidad y Seguridad Alimentaria.

1.3.1Estandarización de procesos para asegurar la calidad y seguridad.

1.3.2Adhesión a normativas locales e internacionales.

1.3.3Procedimientos para manejar incidentes relacionados con la Seguridad Alimentaria.

1.4Formación continua y Desarrollo Personal.

1.4.1Implementación de programas de formación regular.

1.4.2Evaluación de desempeño y oportunidades de desarrollo profesional.

1.4.3Creación de una cultura de aprendizaje y excelencia del servicio.

1.5Estrategias de Sostenibilidad y Responsabilidad Social.

1.5.1Iniciativas para reducción de residuos y reciclaje.

1.5.2Colaboración con negocios locales y proveedores éticos.

1.5.3Medidas de eficiencia energética y reducción de la huella de carbono.

1.6Marketing y promoción.

1.6.1Desarrollo de estrategias de Marketing Digital y Tradicional.

1.6.2Gestión de relaciones con clientes y programas de fidelización.

1.6.3Organización de eventos especiales y promociones.

1.7Integración de Tecnología y Mejora de Procesos.

1.7.1Adopción de soluciones tecnológicas para el servicio de atención al cliente y operaciones internas.

1.7.2Automatización de procesos y mejora de la eficacia.

MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS

2.1Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.

2.1.1Cocinas territoriales de España y del mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.

2.1.2Elaboración de cartas.

2.1.3Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

2.1.4Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

2.1.5Creación de menús degustación.

2.1.6Adaptación de menús a restricciones dietéticas.

2.1.7Control de costes y rentabilidad.

2.1.8Gestión de la rotación de platos.

2.1.9Maridaje de vinos y platos.

2.1.10Tendencias culinarias actuales.

2.1.11Presentación de platos.

2.1.12Menús temáticos.

2.2Organización de servicios especiales.

2.2.1Servicios de eventos en función de los medios.

2.2.2Organización de un acto o evento.

2.2.3Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.

2.2.4Factores a tener en cuenta.

2.2.5Coordinación de proveedores.

2.2.6Configuración de espacios para eventos.

2.2.7Manejo de situaciones imprevistas.

2.2.8Planificación de eventos sostenibles.

2.2.9Gestión de personal temporal.

2.2.10Marketing y promoción de eventos.

2.2.11Planificación de menús especiales.

2.2.12Logística y suministros.

2.3Planificación del protocolo en los eventos.

2.3.1Normas de protocolo en función del tipo de evento.

2.3.2Invitados.

2.3.3Protocolo internacional y cultural.

2.3.4Comunicación y coordinación interdepartamental.

2.3.5Gestión de crisis y conflictos.

2.3.6Seguridad en eventos.

2.3.7Evaluación y análisis post-evento.

2.3.8Protocolo de vestimenta.

2.3.9Protocolo de recepción y de bienvenida.

2.3.10Manejo de invitados VIP.

2.3.11Etiqueta y comportamiento del personal.