CURSO DE CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1

– Conocer los fundamentos de la Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, planteados en la familia de normas ISO 22000:2018
– Aportar al alumno aquellos conocimientos, habilidades y competencias que el sector de la empresa alimentaria, exige en relación a la implantación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria basados en la familia de normas ISO 22000
– Estudiar los aspectos fundamentales de la nueva norma de Seguridad Alimentaria Global para la Fabricación de Alimentos FSSC 22000
– Profundizar en las principales aplicaciones de los conceptos de Prerrequisitos, Trazabilidad y Registro y de cuál es el papel de los mismos en las empresas alimentarias.
– Favorecer la capacitación de profesionales que ejercen su labor profesional en el campo de la seguridad alimentaria.
– Conocer la legislación alimentaria, relativa al sector.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN FSSC 22000
Certificación FSSC 22000
Norma ISO 22000; introducción
Norma ISO 22000; desarrollo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROXIMACIÓN A LA ISO 22000
Norma ISO 22000; conceptualización
– Otras definiciones
Contenidos de la Norma ISO 22000
– Cambios introducidos por a segunda versión de la ISO 22000: 2018
Normas ISO 22000 de Calidad Alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROFESIONALES DE LA HIGIENE DE ALIMENTOS
Formación en higiene de los alimentos
Estado de salud
Higiene personal
Actividades adversas
Personal ajeno
Evaluación periódica

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
Recursos estructurales
Necesidad de agua en los establecimientos alimentarios
Desagües
Limpieza de establecimientos alimentarios
Aseos para el personal
Influencia de la temperatura
Ventilación en las instalaciones
Necesidad de iluminación
Instalaciones de almacenamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Introducción a la inocuidad de los alimentos
Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario
– BRC (British retail consortium)
– BRC/IOP
– IFS (internacional food Standard)
– GLOBALG.A.P.
– ISO 9001:2015
– Análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC
ISO 22000
– Requisitos generales
– Requisitos de la documentación
Compromiso de la dirección
– Política de Inocuidad de los Alimentos
– Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
Control por parte de la dirección

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS PAA LA REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
Planificación y desarrollo de procesos para la realización de productos inocuos
– Planificación y control operacional
– Programas de prerrequisitos (PPR)
– Sistema de trazabilidad
– Preparación y respuesta ante emergencias
– Control de peligros
– Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC
– Control del seguimiento y la medición
– Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros
– Control de las no conformidades del producto y proceso
– Manipulación de los productos potencialmente no inocuos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN
Evaluación del desempeño
– Seguimiento, medición, análisis y evaluación
– Auditoria interna
– Revisión por la dirección
Mejoras

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ISO 22000- IFS-BRC-EFSIS
Introducción a la relación de la ISO 22000 – IFS – BRC – EFIS
Norma BRC
– ¿Qué puntos comunes y que diferencias podemos encontrar, a nivel general, entre la norma BRC y la norma ISO 22000?
IFS
Norma EFSIS
– ¿Son compatibles estar normas con la norma ISO 22000?

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ISO 22002-1
ISO 22002-1; introducción
ISO 22002-1; estructura y contenidos
– Estructura de la ISO 22002-1
– Contenido de la ISO 22002-1

UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS NORMAS ISO 22002
ISO 22002-2
ISO 22002-3
– Estructura de la ISO 22002-3
– Contenido de la ISO 22002-3
ISO 22002-4
– Estructura de la ISO 22002-4
– Beneficios de la ISO 22002-4