MF0040_3 INSTALACIONES ENOLÓGICAS

– Analizar el funcionamiento y las necesidades de las máquinas y equipos de producción y supervisar las operaciones de mantenimiento de primer nivel.
– Especificar las condiciones necesarias que deben cumplir recipientes y locales de la bodega, para un correcta conservación de los vinos.

MÓDULO 1. INSTALACIONES ENOLÓGICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS DE RECEPCIÓN Y TRATAMIENTO MECÁNICO DE LA VENDIMIA.
Equipos para el control de recepción y descarga.
.- Básculas.
.- Tomamuestras y analizadores automáticos.
.- Cintas o mesas de selección.
.- Puentes y plataformas de descarga
Despalilladoras.
Estrujadoras.
Evacuadores de raspones
Escurridores.
Prensas.
Bombas de vendimia.
Tuberías de vendimia.
Dosificadores de sulfuroso.
Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos. Limpieza.
Medidas de seguridad. Normativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS DE FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN.
Filtros de tierra.
.- Filtros de aluvionado.
.- Filtros rotativos de vacío.
.- Filtros prensa de marcos.
Filtros de placas.
.- Descripción .
.- Funcionamiento.
Manejo y mantenimiento de primer nivel de los equipos de filtración. Limpieza.
Medidas de seguridad. Normativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MAQUINARIA DE ENVASADO DEL VINO.
Embotellado.
.- Fabricación de botellas.
.- Tipos de botella.
.- Maquinas enjuagadotas y lavadoras de botella.
.- Maquinas llenadoras de botellas.
.- Acondicionamiento del vino para el embotellado.
Envases en «brik» y otros.
Taponado de botellas.
Capsulado de las botellas.
Mantenimiento de primer nivel de la línea de envasado de vinos.
Mantenimiento de primer nivel de la línea de envasado de vinos.
Limpieza y desinfección.
Medidas de higiene seguridad alimentaria. Normativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DEPÓSITOS Y CONDUCCIONES.
Depósitos de fermentación y almacenamiento.
.- Tinas de madera.
.- Depósitos de hormigón. Recubrimiento.
.- Depósitos de acero inoxidable.
.- Depósitos de poliester reforzado con fibra de vidrio.
.- Calculo del aforo de los recipientes enológicos.
Conducciones, valvulería y accesorios.
.- Tuberías flexibles.
.- Tuberías fijas.
.- Valvulería y accesorios.
Limpieza y desinfección de depósitos y conducciones.
Medidas de seguridad. Normativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INSTALACIONES DE FRÍO Y/O CALOR.
Circuito frigorífico.
.- Fluidos refrigerantes.
. Compresores.
.- Condensadores.
.- Evaporadores y válvulas de expansión.
.- Otros componentes.
.- Mantenimiento de los equipos.
Aplicaciones enológicas del frío o del calor.
.- Refrigeración de mostos y vendimias.
.- Control de la temperatura de fermentación.
.- Estabilización de los vinos por frío.
.- Climatización de locales.
Cálculo de las necesidades de frío o de calor en la bodega.
.- Necesidades de refrigeración en vendimia.
.- Comprobación de calentamiento para la fermentación maloláctica.
.- Comprobación de la refrigeración para la estabilización tartárica.
Medidas de seguridad. Normativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONDICIONES AMBIENTALES DE LAS BODEGAS.
Temperatura.
Humedad.
Iluminación.
Ventilación.