MF0309_2 ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA

– Caracterizar los envases, materiales y maquinaria necesaria para los procesos de envasado, etiquetado/rotulado y embalaje de productos de pastelería-confitería, relacionando sus características con sus condiciones de utilización.
– Presentar los productos elaborados en expositores y/o vitrinas, describiendo y aplicando las técnicas de escaparatismo.

MÓDULO 1. ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA-CONFITERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASADO EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
Materiales de envasado, propiedades, calidades, incompatibilidades.
El envase. Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades.
Conservación y almacenamiento de los envases.
Operaciones de envasado
? Manipulación y preparación de envases.
? Procedimientos de llenado.
? Dosificación.
? Al vacío.
? Aséptico.
? Grandes envases.
? Sistemas de cerrado.
Características finales del envase.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMBALAJE Y ETIQUETADO EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
Función del embalaje.
Operaciones de embalaje.
Materiales de contención, protección, aislamiento y de refuerzo: clasificación, propiedades, características, identificación.
Su conservación y almacenamiento.
Técnicas de composición de paquetes.
Formación de grandes cargas.
Embandejado y retractilado.
Encajado y encajonado.
Métodos de reagrupamiento.
Paletización y despaletización.
Flejado.
Normativa sobre etiquetado.
Etiquetas.
? Información a incluir
? Tipos de etiquetas.
? Técnicas de colocación y fijación.
Otras marcas y señales.
Productos adhesivos y otros auxiliares
Códigos.
Carteles.
? Tipos de carteles: ambientadores, indicadores, de precio y otros.
? Elaboración de los carteles. Forma, materiales, color y otras características.
? Técnicas de rotulado.
? Colocación de los carteles.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPOSICIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS EN PASTELERÍA-CONFITERÍA. ATENCIÓN AL CLIENTE
La publicidad en el punto de venta.
Productos gancho.
Luminosos, carteles, displays, y otros.
Expositores y vitrinas.
— Operaciones de preparación de expositores o vitrinas.
Escaparates
— Caracteristicas del escaparate.
— Tipos de escaparates.
— Zonas del escaparate.
— Técnicas de escaparatismo y decoración de escaparates.
Procesos y métodos de empaquetado de productos.
Técnicas de preparación de envoltorios y otros elementos decorativos.
Preparación de cajas y empaquetado de productos ante el cliente.
Variables que influyen en la atención al cliente.
Documentación implicada en la atención al cliente
Comunicación interpersonal. Expresión verbal y no verbal.
Técnicas de venta.
Control de la satisfacción del cliente.
Resolución de reclamaciones y quejas. Procedimiento de recogida y registro documental de las reclamaciones y quejas
Técnicas en la resolución de reclamaciones. Protocolo de actuación.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ENVASADO Y EMBALAJE EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
Líneas de envasado y embalaje.
Maquinaria básica, composición y funcionamiento, elementos auxiliares.
Manejo y regulación.
Limpieza y mantenimiento de primer nivel.
Seguridad en el manejo.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. AUTOCONTROL DE CALIDAD EN ENVASADO Y EMBALAJE EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
Niveles de rechazo.
Pruebas a materiales.
Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
Desviaciones más habituales.
Medidas correctoras.