MF2132_3 INSPECCIÓN «ANTE MORTEM» DE ANIMALES Y OTRAS OPERACIONES PREVIAS AL SACRIFICIO

– Aplicar controles relacionados con la documentación de acompañamiento y la identificación de animales presentes en el matadero exigidos por la normativa, indicando las actuaciones derivadas de los resultados de dichos controles.
– Especificar controles exigidos por la normativa sobre sanidad y bienestar animal en relación con las condiciones del transporte y la descarga de animales
– Aplicar procedimientos de inspección de las condiciones de estabulación de animales tomando como referente la normativa.
– Distinguir síntomas de enfermedad, anomalías o incidencias en animales estabulados indicando cómo deben comunicarse al superior responsable de los controles sanitarios a efectos de dictamen.

MÓDULO 1. Inspección “Ante Mortem” de Animales y Otras Operaciones Previas al Sacrificio
UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DOCUMENTAL SANITARIO Y DE BIENESTAR DE LOS ANIMALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN ANIMAL Y DOCUMENTACIÓN DE ACOMPAÑAMIENTO DE ANIMALES DESTINADOS AL SACRIFICIO.
Sistemas de identificación animal.
– Identificación oficial.
* Identificación en bovino.
* Identificación en ovino y caprino.
* Identificación en porcino.
* Identificación en otras especies.
* Identificación en aves y conejos.
* Identificación de manejo.
Información de la cadena alimentaria.
Buenas prácticas ganaderas.
Normas de higiene aplicables a la producción primaria.
Documentación de acompañamiento de animales para el sacrificio y de animales de caza silvestre y de cría.
Sistemática para el control de la documentación de acompañamiento de animales y de las condiciones de transporte, descarga y conducción a estabulación.
Movimiento pecuario:
– Comercio internacional de animales vivos.
Sistemas de registro de la documentación de acompañamiento de animales:
– Registros manuales.
– Registros informáticos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL DE LAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE Y DESCARGA DE LOS ANIMALES DESTINADOS A SACRIFICIO.
Transporte de animales de abasto.
– Medios de transporte de animales.
– Contenedores de transporte de animales.
Bienestar animal en transporte.
Requisitos de limpieza y desinfección
– De vehículos y medios de transporte.
– De contenedores.
Criterios de bienestar animal y de higiene en el manejo de animales en la descarga.
Criterios de bienestar animal en la conducción de animales.
Actuaciones como consecuencia de los controles.
Registro de la información recogida y de incidencias.
– Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «ante mortem» e incidencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON IDENTIFICACIÓN Y REGISTRO DE ANIMALES, BIENESTAR ANIMAL Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
Normativa en materia de identificación y registro de animales.
Normativa sobre higiene de la producción primaria.
Normativa en materia de bienestar animal.
Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
UNIDAD FORMATIVA 2. ESTABULACIÓN DE ANIMALES EN MATADERO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE LAS CONDICIONES DE ESTABULACIÓN DE ANIMALES DESTINADOS A SACRIFICIO.
Requisitos higiénico-sanitarios en alojamientos de estabulación de animales.
Organización y métodos de producción de animales.
Requisitos medioambientales de los alojamientos de estabulación.
Requisitos de bienestar animal en la estabulación de animales.
– Necesidades de espacio y refugio.
– Necesidades de agua y alimento.
* El ayuno previo al sacrificio
– Necesidades de ventilación e iluminación.
– Tiempos de permanencia en estabulación.
* Animales no destetados.
Periodicidad en la inspección ante morten de animales estabulados.
Valoración del estado de limpieza de animales.
Identificación y aislamiento de animales enfermos y sospechosos.
– Lazareto y consigna de animales.
Registro de incidencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA ESTABULACIÓN DE ANIMALES DESTINADOS A SACRIFICIO.
Reglamentos de higiene.
Normativa medioambiental.
Normativa sobre ordenación sanitaria de alojamientos ganaderos.
Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
UNIDAD FORMATIVA 3. INSPECCIÓN ANTE MORTEM DE ANIMALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FISIOLOGÍA DE LAS ESPECIES DE UNGULADOS DOMÉSTICOS, AVES, LAGOMORFOS Y CAZA DE CRÍA SACRIFICADOS EN MATADEROS.
Fisiología general.
Comportamiento animal.
– Fisiología del estrés.
– El estrés en el comportamiento animal.
Fisiología de los sistemas:
– Locomotor.
– Respiratorio.
– Digestivo.
– Cardiocirculatorio y linfático.
– Genitourinario.
– Nervioso y sensorial.
– Endocrino.
– Inmunitario.
Fisiología de la piel.
Procedimientos de inspección ante morten en animales destinados a sacrificio.
Procedimientos de inspección ante morten en animales destinados a sacrificio:
– Aptitud de los animales para el sacrificio.
* Animales aptos.
* Animales no aptos.
* Sacrificio de urgencia o emergencia.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTUDIO DE LAS ENFERMEDADES DE ESPECIES DE UNGULADOS DOMÉSTICOS, AVES, LAGOMORFOS Y CAZA DE CRÍA.
Microbiología y patología general.
– Conceptos básicos.
Enfermedades infecciosas de origen:
– Bacteriano.
– Vírico.
– Parasitario.
– Fúngico.
Anomalías congénitas.
Afecciones toxicológicas.
Afecciones yatrogénicas:
– Por administración de sustancias, medicamentos/vacunas.
Signos relacionados con la administración de productos o sustancias, observables en el animal vivo.
Principales zoonosis.
Patologías de los sistemas:
– Locomotor.
– Respiratorio, circulatorio y linfático.
– Digestivo.
– Reproductor y urinario.
– Nervioso y órganos sensoriales.
– Endocrino e inmunitario.
– Síntomas y signos de estas patologías.
Patología de la piel:
– Síntomas y signos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA INSPECCIÓN ANTE MORTEN DE ANIMALES.
Legislación sobre higiene de la producción primaria.
Legislación en materia de prevención, lucha y control de zoonosis.
Normativa sobre medicamentos y residuos de medicamentos en alimentos de origen animal.
Normativa sobre prevención de riesgos laborales.