Objetivos
Contenidos
Objetivos
– Describir las operaciones de lavado y/o eviscerado del producto, de manera que una vez eliminadas las partes nocivas del mismo, pueda ser clasificado siguiendo las normativas establecidas.
– Describir las operaciones de manipulación y elaboración a llevar a cabo en el producto, teniendo en cuanta sus características y factores medioambientales, de forma que se logre la presentación deseada, cumpliendo con la normativa de calidad y respetando las condiciones higiénico-sanitarias.
– Describir las operaciones de manipulación y elaboración a llevar a cabo en el producto, teniendo en cuanta sus características y factores medioambientales, de forma que se logre la presentación deseada, cumpliendo con la normativa de calidad y respetando las condiciones higiénico-sanitarias.
Contenidos
UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS
Características de calidad.
Factores que afectan a la calidad.
– Causas de descomposición.
– Parásitos.
– Seleccionar pescados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS
Peligros en los alimentos.
– Riesgos asociados.
– Medida preventivas.
Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.
Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.
– Medidas de prevención.
Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
Legislación alimentaria aplicable.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESADO
Higiene de los manipuladores.
– Indumentaria.
– Hábitos de higiene.
– Prohibiciones.
– Prácticas correctas de higiene y manipulación.
– Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
– Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.
Peligros en la manipulación de alimentos.
– Riesgos asociados.
– Medidas preventivas.
– Legislación alimentaria aplicable.
Manipulación de los productos frescos.
– Selección: según elaboración y según valor comercial.
– Lavado.
– Clasificación.
– Limpieza del pescado.
– Eviscerado.
– Troceado.
Equipos de manipulación y procesado.
– Manejo y funcionamiento.
– Detección de averías.
Tecnología básica de los procesos de transformación.
Equipos y elementos de trabajo.
– Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.
– Sistemas de drenaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS
Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.
Ley de prevención de riesgos laborales.
Aplicación de coordinación en materia preventiva.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS
Características de calidad.
Factores que afectan a la calidad.
– Causas de descomposición.
– Parásitos.
– Seleccionar pescados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS
Peligros en los alimentos.
– Riesgos asociados.
– Medida preventivas.
Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.
Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.
– Medidas de prevención.
Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
Legislación alimentaria aplicable.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESADO
Higiene de los manipuladores.
– Indumentaria.
– Hábitos de higiene.
– Prohibiciones.
– Prácticas correctas de higiene y manipulación.
– Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
– Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.
Peligros en la manipulación de alimentos.
– Riesgos asociados.
– Medidas preventivas.
– Legislación alimentaria aplicable.
Manipulación de los productos frescos.
– Selección: según elaboración y según valor comercial.
– Lavado.
– Clasificación.
– Limpieza del pescado.
– Eviscerado.
– Troceado.
Equipos de manipulación y procesado.
– Manejo y funcionamiento.
– Detección de averías.
Tecnología básica de los procesos de transformación.
Equipos y elementos de trabajo.
– Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.
– Sistemas de drenaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS
Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.
Ley de prevención de riesgos laborales.
Aplicación de coordinación en materia preventiva.