ENCARGADO DE FRUTERÍA

– Conocer y diferenciar los productos de frutería.
– Aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en fruterías.
– Organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar en fruterías.

MÓDULO 1. PRODUCTOS DE FRUTERÍA

TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE FRUTERÍA (I)
Frutas características generales.
Clasificación de la fruta.
Diferenciación entre frutas.
Frutas frescas.
Frutas tropicales.
Frutas desecadas.
Calendario de frutas.

TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE FRUTERÍA (II)
Principales materias primas vegetales.
Hortalizas.
Factores que influyen en la calidad.
Brotes y germinados.
Legumbres.
Setas.
Calendario de hortalizas.

TEMA 3. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE FRUTERÍA
Introducción.
La calidad de los productos.
Maduración de las frutas.
Deterioro de las frutas.
Almacenamiento y conservación de los frutos frescos.

TEMA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE FRUTERÍA EN LA NUTRICIÓN
Introducción.
Clasificación de los alimentos.
Importancia de las frutas para la salud.
Vitaminas en las frutas.
Minerales.
Microelementos.
Oligoelementos.
Agua.

TEMA 5. AGRICULTURA ECOLÓGICA Y ELEMENTOS TRANSGÉNICOS
Introducción.
Técnicas básicas de producción agraria.
Razones para consumir productos ecológicos.
Inconvenientes de los productos ecológicos.
Diferencias nutricionales entre alimentos ecológicos y convencionales.
Normativa de la Unión Europea.
¿Cómo reconocer qué alimentos son ecológicos?
Los transgénicos (OMG).
¿Qué es y cómo se obtiene un transgénico?

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN FRUTERÍAS

TEMA 1. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO EN FRUTERÍA
El fruto y su maduración.
¿Qué frutas no pueden madurar fuera de la planta?
¿De qué manera se puede conservar la fruta?
Métodos de maduración de frutas y hortalizas.
Aceleración del proceso de maduración de frutas y hortalizas.
Alteraciones más frecuentes en las frutas.
Normas de calidad.

TEMA 2. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
Los métodos de conservación de los alimentos.
El envasado y la presentación de los alimentos.
El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
Higiene del manipulador.
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
Limpieza y desinfección.
Control de plagas.

TEMA 3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA
Las frutas y las hortalizas en la cadena alimentaria.
Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector hortofrutícola.
Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector hortofrutícola.
Trazabilidad. Importancia de documentación en sistemas de autocontrol.

TEMA 4. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introducción.
Requisitos para la implantación.
Equipo para la implantación.
Sistemas de vigilancia.
Registro de datos.
Instalaciones y equipos.
Mantenimiento de un sistema APPCC.

TEMA 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Introducción.
Factores y situaciones de riesgo.
Daños derivados del trabajo.
Consideraciones específicas de seguridad.
Medidas de prevención y protección.
Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de frutas y hortalizas.

TEMA 6. PRIMEROS AUXILIOS
Introducción.
Principios de actuación en primeros auxilios.
Terminología clínica.
Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria.
Contenido básico del botiquín de urgencias.
Legislación en primeros auxilios.
Conocer o identificar las lesiones.
Recursos necesarios y disponibles.
Fases de la intervención sanitaria en emergencia.
Exploración de la víctima.

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A FRUTERÍAS

TEMA 1. EL MERCADO
Concepto de mercado.
Definiciones y conceptos relacionados.
División del mercado.

TEMA 2. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN FRUTERÍAS
Proceso de decisión del comprador.
Roles en el proceso de compra.
Complejidad en el proceso de compra.
Tipos de compra.
Psicología del consumidor.
Variables que influyen en el proceso de compra.

TEMA 3. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN FRUTERÍAS
Introducción.
Tipos de ventas.
Técnicas de ventas.
El vendedor.
Tipos de vendedores.
Características del buen vendedor.
Cómo tener éxito en las ventas.
Actividades del vendedor.
Nociones de psicología aplicada a la venta.

TEMA 4. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN FRUTERÍAS
La ficha del cliente.
La ficha o catálogo del producto o servicio.
El documento de pedido.
El albarán o documento acreditativo de la entrega.
La factura.
Cheque.
Pagaré.
Letra de cambio.
El recibo.
Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

TEMA 5. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y HABILIDADES SOCIALES EN FRUTERÍA
El proceso de comunicación.
Elementos de la comunicación.
Dificultades de la comunicación.
Estructura del mensaje.
Niveles de la comunicación comercial.
Estrategias para mejorar la comunicación.
La comunicación comercial y publicitaria.
¿Qué son las habilidades sociales?
Escucha activa.
¿Qué es la comunicación no verbal?
Componentes de la comunicación no verbal.

TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN FRUTERÍAS. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES
Servicio al cliente.
Asistencia al cliente.
Información y formación del cliente.
Satisfacción del cliente.
Formas de hacer el seguimiento.
Derechos del cliente-consumidor.
Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones.
¿Por qué surgen las reclamaciones?
Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones.
¿Qué hacer ante el cliente?
¿Qué no hacer ante el cliente?
Actitud ante las quejas y reclamaciones.
Tratamiento de dudas y objeciones.
Atención telefónica en el tratamiento de quejas.

TEMA 7. LA NEGOCIACIÓN EN FRUTERÍAS
Concepto de negociación.
Bases fundamentales de los procesos de negociación.
Tipos de negociaciones.
Las conductas de los buenos negociadores.
Fases de la negociación.
Estrategias de negociación.
Tácticas de negociación.
Cuestiones prácticas de negociación.

MÓDULO 3. MARKETING APLICADO A FRUTERÍAS

TEMA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA
Merchandising.
Condiciones ambientales.
Captación de clientes.
Diseño interior.
Situación de las secciones.
Animación.
Mobiliario.
La circulación de los clientes.
Distribución de las secciones.
La cartelería y señalización.
Exterior del punto de venta.
La identidad, logo y rótulo.
Entrada al establecimiento.
Acciones para tener un comercio actual.
¿Dónde establezco el punto de venta?
¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta?
El escaparate.

TEMA 2. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL
El lineal.
Optimización de líneas.
Reparto del lineal.
Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.
La implantación del lineal.
Sistemas de reposición de lineales.
Normativa aplicable a la implantación de productos.
Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.

TEMA 3. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA
Concepto y tipos de merchandising.
Análisis de la promoción en el punto de venta.
Objetivos del merchandising promocional.
Tipos de promociones en el punto de venta.
Tipos de periodos para animar el establecimiento.
Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.
Nuevas estrategias en la distribución de frutas y hortalizas.
La crisis y el comercio minorista de frutas y hortalizas.
¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?
Técnicas de animación.
La publicidad en el lugar de venta (PLV).
Elementos de venta visual.
Medios publicitarios.

MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A FRUTERÍAS

TEMA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL
Variables que intervienen en la optimización de recursos.
Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral.
Otros indicadores internos.
La mejora continua de procesos como estrategia competitiva.
Autoconocimiento y gestión del tiempo.
Diferentes hábitos inadecuados.
Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento.
Influencia el entorno laboral.

TEMA 2. GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA
Clasificación de los productos en el punto de venta.
Identificación del producto.
Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas.
Acondicionamiento del producto.
Trazabilidad del producto en el punto de venta.
El surtido en el punto de venta.
Métodos de determinación del surtido.
Elección de las referencias.
Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido.

TEMA 3. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK
Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo.
Parámetros de gestión de categorías.
Cálculo de ratios económico-financieros.
Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.
Introducción de medidas correctoras.
Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.
Los inventarios.
Métodos de gestión de los inventarios.
Elaboración de un inventario.
Métodos de gestión de stock.
Stock de seguridad.
Modelos de gestión de stock.