CURSO ONLINE DE PREPARACIÓN DE APERITIVOS Y CONTROL DE ALMACÉN

– Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos.
– Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos
– Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
– Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
– Relacionar las características de los distintos tipos de producto a tostar con la materia prima correspondiente, así como su procedencia y origen.
– Aplicar las técnicas de recepción, almacenamiento, limpieza y preparación del café y materias primas, operando con destreza, precisión y seguridad los equipos necesarios a fin de conseguir el rendimiento óptimo y la calidad requerida.
– Comprobar que el proceso de recepción y preparación del café se lleva a cabo de forma que asegure el cumplimiento de las características finales y específicas del lote.
– Realizar los ensayos pruebas para comprobar los resultados de las muestras tomadas, durante el proceso productivo.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS
Definición y clasificación.
Tipos y técnicas básicas.
Decoraciones básicas.
Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
Aseguramiento de la calidad.
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS Y CALIDADES DE CAFÉ, PRODUCTOS DE TUESTE Y APERITIVOS EXTRUSIONADOS.
Botánica del café.
Historia, origen y expansión.
Cultivo, plantaciones, cosecha y procesamiento.
Clasificación.
Pulido.
Almacenamiento.
Envejecimiento.
Descafeinamiento.
Tueste y torrefacción.
Variedades de grano.
Propiedades del café.
Estadísticas económicas.
Los sucedáneos del café.
Frutos secos con cáscara.
Cereales y otras materias para la elaboración de productos extrusionados.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CAFÉ Y MATERIAS PRIMAS.
Características de las materias primas al inicio de la recepción.
Controles y registros de entrada para realizar el proceso de trazabilidad del café y materias primas.
Preparación del café en el proceso de recepción.
Selección de la materia prima.
Operaciones en el proceso de recepción: Pesado, manejo de las básculas,inspección de semillas, secado, limpieza, ensilado, segundo secado, almacenamiento y conservación.
Elaboración de partes de trabajo, anotación de incidencias.
Parámetros de selección: pesado, pureza, humedad, otros.
Equipos de recepción: básculas, sinfines, cribas, tolvas. Funcionamiento y constitución de estos equipos.
Equipos de limpieza y secado.
Almacenaje: silos y tolvas de almacenaje.
Mantenimiento de primer nivel de los equipos de recepción y almacenaje de semillas. Regulación y limpieza.
Anomalías más frecuentes en los equipos de recepción.
Incidencias o desviaciones que puede sufrir las materias primas en la recepción y preparación del café y materias primas.
Aplicación de medidas correctivas en caso de desviaciones de la materia prima.
Residuos generados en el proceso de recepción del café y materias primas.
Métodos de eliminación y recogida de residuos.
Aprovechamiento de residuos ocasionados en el proceso de recepción.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROLES DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE RECEPCIÓN Y PRE-TRATAMIENTO.
Toma de muestras en el momento, lugar y forma indicados en el manual de procedimiento.
Ensayos rápidos durante el proceso productivo.
Manejo de los equipos de medida.
Aplicación del plan de calibración para ensayos rápidos.
Especificaciones para las distintas muestras.
Registros y valoración de resultados.
Medidas correctoras. Manejo del manual de calidad.
Emisión de informes de las desviaciones detectadas.
Control de la calidad en el área de recepción y preparación de café y materias primas.
Parámetros físicos, químicos y microbiológicos de control de calidad de café y materias primas.
Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.
Interpretación de resultados de análisis.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL PROCESO DE RECEPCIÓN Y PREPARACIÓN.
Equipos personales de protección para cada puesto y área de trabajo.
Medidas personales higiénicas en la manipulación de alimentos.
Plan de mantenimiento de los equipos individuales de protección.
Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos. Comprobaciones.
Precauciones en la ejecución de las operaciones. Medidas preventivas.
Limpieza de las áreas de trabajo.
Actuación en caso de accidente. Primeros auxilios.