CURSO PRÁCTICO: SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA

– Definir el sector hotelero.
– Determinar la importancia que tiene la higiene y seguridad alimentaria en hostelería.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HOTELES
El hotel
– Criterios de clasificación
– Clasificación de los Hoteles por estrellas
Unidades de alojamiento y modalidades de estancia
– Unidades de alojamiento
– Modalidades de estancia
Estructura general de un Hotel: actividades desarrolladas y organigrama general
– Actividades desarrolladas
El restaurante del hotel: buffet
– Condiciones de seguridad de los alimentos en los hoteles
Seguridad alimentaria en los servicios de restauración en hoteles
– ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOTELES
Alergias alimentarias
– Datos generales
– Síntomas
– Diagnóstico de la alergia a los alimentos
– Síntomas más habituales de las alergias
– Situaciones de riesgo
– Ideas sobre el tratamiento de alergias
– Tratamiento de alergia a los alimentos
– Alimentos alergénicos
Intolerancia al gluten
Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
– Principales novedades
– Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Nuevas normas
Cómo facilitar la información al consumidor
Legislación aplicable al control de alérgenos