ESPECIALISTA EN DIRECCIÓN HOTELERA: OPERACIONES Y PROCESOS

– Conocer el sector hotelero en España.
– Aprender las funciones del personal del departamento de reservas.
– Conocer la organización del departamento de alimentos y bebidas.
– Aprender las principales funciones del departamento de mantenimiento.
– Conocer los factores a tener en cuenta en el diseño de programas de animación turística.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL TURISMO Y LA HOSTELERÍA
El turismo
– Historia y evolución del turismo
– Concepto de turismo y definiciones relacionadas
– Tipos de turismo
Los productos turísticos
– Definición
– Tipos de productos turísticos
El alojamiento
El transporte como componente del producto turístico

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL HOTEL
Clasificación de los hoteles y principales características
– Criterios de clasificación
– Clasificación de los Hoteles por estrellas
Unidades de alojamiento y modalidades de estancia
– Unidades de alojamiento
– Modalidades de estancia
Tarifas
– Factores que condicionan las tarifas
– Extras que se pueden aplicar en las tarifas
– Tarifas especiales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN EL HOTEL
Características de la Dirección
– Unidad de mando
– Delegación
Tipos de Dirección
– Global
– Departamental
– Operacional
Ciclo de la Dirección
– Planificación y toma de decisiones
– Integración
– Trabajo en equipo
– Evaluación del desempeño
– Retribución
– Motivación
Formación interna y continua de los trabajadores
– Análisis de las necesidades
– Ventajas de la formación
Sistemas de incentivos para el personal
– Programas de pagos de incentivos
– Reducción de la rotación de personal
– Ayuda a la formación
– Conciliación
– Seguridad laboral

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DEL HOTEL EN DEPARTAMENTOS
Descripción de una organización eficaz
– Especialización del trabajo
– Departamentalización
– Cadena de mando
– Extensión del tramo de control
– Centralización y descentralización
– Formalización
Tipos de estructuras organizativas
– Estructura Lineal
– Estructura Funcional
– Estructura Línea y Staff
– Estructura en Comité
– Estructura Matricial
Organigrama
– Definición y características
– Tipos
– Organización del trabajo
Relaciones con otros departamentos
– Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
Análisis de ventajas y desventajas de las estructuras organizativas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL DEPARTAMENTO DE RESERVAS
Tareas a desempeñar en el departamento de reservas del hotel
Tipos de reservas
– A través de una agencia de viajes
– A través de las centrales de reservas
– A través de Internet
– A través de GDS (Global Distribution Systems)
– A través de Tour Operadores
– A través de Talonarios bono
Procedimientos a seguir
– Recepción
– Aceptación
– Confirmación de una reserva
– Procedimiento de cancelación y modificación de una reserva
Programas informáticos para las reservas
– Aplicaciones informáticas de gestión de recepción y reservas
– Plannings de reservas mediante aplicaciones informáticas
– Medios de pago en Internet
Overbooking

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN Y MOSTRADOR
Funciones del departamento de recepción y mostrador
– Distribución de horarios de la plantilla del departamento
– Relación con otros departamentos del hotel
El rack de habitaciones
El ciclo del cliente
– El check in
– Check out
Libro de entradas y salidas de huéspedes
– Los no show
– Day used y day pass
– Control y coincidencias de resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONSERJERÍA
El departamento de conserjería del hotel
– Funciones a desarrollar en el departamento
– Relaciones con informadores turísticos, transferistas y animadores
El personal del departamento de conserjería

UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL DEPARTAMENTO DE PISOS
Aspectos generales del departamento de pisos del hotel
– Funciones y competencias del departamento de pisos
– El personal del departamento de pisos
– Relaciones con los demás departamentos del hotel
– Información del departamento
La Gobernanta
– Trabajo desempeñado por la Gobernanta
– Objetivos que debe cumplir en la realización de su trabajo
– Cualidades que debe tener una persona para desempeñar el puesto de Gobernanta
– Funciones desempeñadas por la Gobernanta
La camarera de pisos
– Funciones desempeñadas por la camarera de pisos
– Presentación personal
– Deontología profesional
– Duración de la jornada laboral de la camarera de pisos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Organización del departamento de alimentos y bebidas
– Subdepartamento de economato y bodega
– Subdepartamento de cocina
– Relaciones con otros departamentos del hotel
Funciones a desarrollar por el personal del departamento
El servicio de restaurante del hotel

UNIDAD DIDÁCTICA 10.EL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO
Aspectos generales del departamento de mantenimiento del hotel
– Funciones del departamento
– Documentos utilizados en el departamento
Normas que regulan el servicio de mantenimiento
La sostenibilidad en los hoteles
La accesibilidad al hotel


UNIDAD DIDÁCTICA 11.OPERACIONES Y CUENTAS CONTABLES DEL HOTEL
Objetivo de la contabilidad
– Balance de Situación
– Cuenta de Pérdidas y Ganancias
– La Memoria
– Estado contable del patrimonio neto
Componentes del patrimonio neto del hotel
– Bienes
– Derechos
– Obligaciones
Plan económico-financiero de un hotel
– Activo fijo
– Activo circulante
Libros de contabilidad
– Obligatorios. Libro Diario
– Libro de inventarios y cuentas anuales
Proceso administrativo de las compras
– Las peticiones departamentales
– Solicitudes de compra
– Libro de registro de entrada de mercancías
– El albarán
– Las fichas de existencias o de inventario teórico
– La factura
Operaciones relacionadas con el control contable
– Circuito de registración y control de proveedores
– Circuito de registración de Caja y Bancos
– Circuito de registración contable en libros principal

UNIDAD DIDÁCTICA 12.ANÁLISIS CONTABLE DEL HOTEL
Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo
Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico
Definición y clases de costes
– Costes directos e indirectos
– Costes estándar y costes históricos
– Costes fijos y costes variables
Cálculo de costes de materias primas
Aplicación de métodos de control de consumo
Cálculo y estudio del punto muerto
Umbral de rentabilidad
– Expansión de las ventas
– Cuota de mercado
– Ventas medias por cliente
– Rotaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 13.DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS DEL HOTEL
Tipos de presupuestos en restauración
– Presupuesto de ventas
– Presupuesto de producción
– Presupuesto de gastos
– Presupuesto financiero
– Presupuesto de tesorería
Modelo creación presupuesto operativo
– Ingresos
– Producción
– Gastos de distribución
– Publicidad
– Investigación y desarrollo
– Administración
– Inversiones
– Estados financieros
Técnicas de presupuestación
– Rígido
– Flexible
– Por programas
– Base cero
Objetivos del presupuesto
– Planificación de las operaciones anuales
– Control de los objetivos presupuestarios
– Evaluación del cumplimiento del presupuesto
Control presupuestario
– Control de ingresos
– Control de producción
– Control de los gastos de distribución y de administración
– Control del presupuesto de inversiones
– Control de tesorería
Tipos de desviaciones presupuestarias
– Desviación técnica
– Desviación económica

UNIDAD DIDÁCTICA 14. EL MARKETING HOTELERO
Concepto de Marketing
Justificación de la necesidad del marketing en el marco del sector de hostelería y turismo
– Especificidades
Marketing directo
– Telemarketing
El merchandising
– Elementos de merchandising propios de la distribución turística
– Utilización del merchandising en los hoteles
Marketing operacional y Marketing mix en el sector de turismo
– El Marketing operacional
– El marketing mix
– Peculiaridades de dichas variables en el diseño y comercialización de productos turísticos locales
Marketing vivencial, sensorial, o experiencial
– Implantación del Marketing Experiencial

UNIDAD DIDÁCTICA 15.EL PLAN DE MARKETING
Plan de Marketing. Viabilidad y plan de ejecución
– El plan de marketing
Características del plan
– La misión y la cultura del hotel
– La elaboración del plan
Estructura del plan de marketing en los hoteles
Etapas para elaborar un plan de marketing
– Análisis de la situación
– Diagnóstico de la situación
– Definición de los objetivos
– Estrategias
– Planes de acción y presupuestos
– Control del plan

UNIDAD DIDÁCTICA 16. LA ANIMACIÓN TURÍSTICA EN EL HOTEL
Animación turística
– Concepto de animación turística
– Evolución de la animación turística
– Tipología de la animación turística
Departamento de animación turística del hotel
– Estructura del departamento
– Unidad física del departamento
El animador turístico y sus funciones
Características del animador turístico
– Cuidado de la imagen personal y profesional
– Deontología profesional
– Expresión y comunicación oral
– Pautas de comportamiento
– Métodos de observación y valoración de las actitudes
– Directrices para la dirección de las actividades de animación
Habilidades psicológicas del animador turístico
– Motivación
– Concentración
– Nivel de activación
– Estado emocional
– Autoconfianza
– Empatía

UNIDAD DIDÁCTICA 17.SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
El trabajo y la salud
Los riesgos profesionales
Factores de riesgo
Consecuencias y daños derivados del trabajo
– Accidente de trabajo
– Enfermedad profesional
– Otras patologías derivadas del trabajo
– Repercusiones económicas y de funcionamiento
Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos laborales

UNIDAD DIDÁCTICA 18.PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Riesgos en el manejo de herramientas y equipos
Riesgos en la manipulación de sistemas e instalaciones
Riesgos en el almacenamiento y transporte de cargas
Riesgos asociados al medio de trabajo
– Exposición a agentes físicos, químicos o biológicos
– El fuego
Riesgos derivados de la carga de trabajo
– La fatiga física
– La fatiga mental
– La insatisfacción laboral
La protección de la seguridad y salud de los trabajadores
– La protección colectiva
– La protección individual
Primeros auxilios