ESPECIALISTA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Y PROCESOS

– Conocer los conceptos de alimentación, digestión y nutrición.
– Identificar las características y estructura del agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, minerales y vitaminas.
– Tener un acercamiento al contexto histórico de la tecnología en el sector agroalimentario.
– Describir las similitudes y diferencias de la conservación: por frío, por calor, mediante métodos químicos así como otros métodos de conservación de alimentos.
– Identificar las tecnologías emergentes de conservación.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIGESTIÓN
Alimentación
Nutrición
– Nutrientes energéticos
– Nutrientes plásticos
– Nutrientes reguladores
Digestión

UNIDAD DIDÁCTICA 2. AGUA
Introducción y características del agua
Estructura del agua
Propiedades del agua
Contenido de agua en los alimentos
Aspectos nutricionales del agua

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIDRATOS DE CARBONO
Definición y generalidades de los hidratos de carbono
Clasificación de los hidratos de carbono
– Monosacáridos
– Oligosacáridos
– Polisacáridos
La fibra dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LÍPIDOS
Definición y generalidades de los lípidos
Distribución de los lípidos
Clasificación

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROTEÍNAS
Definición y generalidades de las proteínas
Aminoácidos
Proteínas
– Estructura de las proteínas
– Clasificación de las proteínas
Principales fuentes de proteínas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS
Introducción a las vitaminas
Clasificación de las vitaminas
– Vitaminas hidrosolubles
– Vitaminas liposolubles
Introducción a los minerales
Características generales de los minerales

UNIDAD DIDÁCTICA 7. HISTORIA DE LA TECNOLOGÍA EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
Albores de la innovación en el sector agroalimentario
Siglo XIX
Siglo XX
Siglo XXI

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONSERVACIÓN POR FRÍO
Introducción a la conservación de los alimentos
Empleo de bajas temperaturas
Refrigeración
– Parámetros de calidad de la refrigeración
– Correcto almacenamiento en el frigorífico
– Consejos para una correcta refrigeración
Congelación
– Parámetros de calidad de la congelación
– Ventajas de los alimentos congelados
– Consejos para una correcta congelación
Ultracongelación de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN POR CALOR
Introducción al empleo de altas temperaturas
Pasteurización
Esterilización
Uperización (UHT)
Desecación
Radiaciones ionizantes

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONSERVACIÓN MEDIANTE MÉTODOS QUÍMICOS
Introducción a los métodos químicos
Salazón
Curado
Ahumado
Adición de azúcar
Adición de alcohol
Acidificación
Aditivos conservadores
– Legislación sobre aditivos conservadores
– Clasificación y funciones de los aditivos conservadores

UNIDAD DIDÁCTICA 11. OTROS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Operaciones de concentración
Estudio teórico-práctico de la desecación
– Teoría de la desecación
– Dinámica de la desecación: etapas
Sistemas de desecación de sólidos
– Dispositivos discontinuos
– Dispositivos continuos
Sistemas de desecación de líquidos
– Nebulización
– Liofilización
Envasado al vacío
Envasado en atmósferas modificadas y controladas

UNIDAD DIDÁCTICA 12.TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE CONSERVACIÓN
Introducción a las tecnologías emergentes de conservación
Proceso aséptico
Cocción al vacío
Altas presiones
Microondas
Pulsos eléctricos
Secado por atomización
Fermentación