ESPECIALISTA EN RECETAS DE TAPAS

– Formarse en la higiene alimentaria en la elaboración de tapas.
– Aprender a clasificar los géneros de alimentos.
– Conocer los aspectos generales de las tapas, las variedades y elaboraciones.
– Aprender un abanico de recetas de tapas.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA EN ELABORACIÓN DE TAPAS
Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
– Normativa general de higiene aplicable
– Alteración y contaminación de los alimentos
Tipos de alimentos según el nivel de peligrosidad en su manipulación
– Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
Fuentes de contaminación de los alimentos
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Limpieza y desinfección
– Disposiciones para la limpieza
Material en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS DE ALIMENTOS
Clasificación de las materias primas
Clasificación gastronómica
Caracterización nutricional de las materias primas
Clasificación comercial: formas de comercialización
Denominaciones de origen

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE TAPAS
Sistemas y métodos de conservación
– Instalaciones
– Temperaturas
– Envases adecuados
– Envases de vidrio
La congelación
– La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
– La correcta descongelación
Otros tipos de conservación
– Ventajas de la conservación al vacío
– Otras
– La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ASPECTOS GENERALES DE LAS TAPAS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN
Definición y tipos de tapas
Diferencia con los canapés y los pinchos
Variedades de tapas
Elaboración de tapas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CÓMO HACER TAPAS: RECETAS DE TAPAS
Tapas españolas
Tapas frías
Recetas de tapas originales para bares
Recetas de tapas de diseño