ESPECIALISTA EN RECETAS DE CANAPES

– Aprender conceptos sobre higiene alimentaria a la hora de elaborar canapés.
– Conocer la clasificación de los distintos géneros de alimentos.
– Aprender técnicas de conservación de los alimentos empleados en la elaboración de canapés.
– Aprender las distintas recetas de canapés.

UNIDAD DIÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS
Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
– Normativa general de higiene aplicable
– Alteración y contaminación de los alimentos
Tipos de alimentos según el nivel de peligrosidad en su manipulación
– Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
Fuentes de contaminación de los alimentos
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Limpieza y desinfección
– Disposiciones para la limpieza
Material en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones

UNIDAD DIÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS DE ALIMENTOS
Clasificación de las materias primas
Clasificación gastronómica
Caracterización nutricional de las materias primas
Clasificación comercial: formas de comercialización
Denominaciones de origen

UNIDAD DIÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS
Sistemas y métodos de conservación
– Instalaciones
– Temperaturas
– Envases adecuados
– Envases de vidrio
La congelación
– La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
– La correcta descongelación
Otros tipos de conservación
– Ventajas de la conservación al vacío
– Otras
– La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas

UNIDAD DIÁCTICA 4. ASPECTOS GENERALES DE LOS CANAPÉS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN
¿Qué es un canapé?
Origen de los canapés
Tipos de canapés y su elaboración
¿Qué diferencias existen con otros aperitivos?

UNIDAD DIÁCTICA 5. CÓMO HACER CANAPÉS: RECETAS DE CANAPÉS
Canapés de navidad
Canapés de salmón
Canapés con pan de molde
Canapés sencillos