ESPECIALISTA EN MIXOLOGÍA MOLECULAR

Entre los objetivos del curso de mixologia molecular podemos destacar los siguientes:
– Realizar una introducción a la mixología molecular.
– Conocer los principales cócteles con espuma.
– Conocer los principales cócteles con aires.
– Conocer los principales cócteles con esferificaciones.
– Conocer los principales cócteles con con humo y hielo seco.
– Conocer los principales cócteles con gelificaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 1.INTRODUCCIÓN A LA MIXOLOGÍA MOLECULAR
La gastronomía molecular
La mixología
La mixología molecular
– Ingredientes utilizados en la mixología molecular
Técnicas utilizadas en mixología molecular

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CÓCTELES CON ESPUMA
El cóctel
– Historia del cóctel
Cócteles con espuma
– Principales características de los cocteles con espuma
– El sifón
Ejemplos de cócteles con espuma

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CÓCTELES CON AIRE
Características esenciales de los cocteles
– Presentación de los cócteles
Cócteles con aire
– Aire de remolacha
– Combinación de sabores en los cocteles con aire

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÓCTELES CON ESFERIFICACIONES
Aspectos generales de la esferificación
– Fundamento de la técnica de esferificación
– Fases de los procesos
Agentes esferificantes más utilizados
Esferificación y coctelería: útiles empleados
– Útiles y herramientas utilizadas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CÓCTELES CON HUMO Y HIELO SECO
Hielo seco
– Ejemplos de cócteles con hielo seco
Liofilizados
Uso y aplicaciones del humo

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CÓCTELES CON GELIFICACIONES
La gelificación
Conocimientos y función de cada sentido en la gastronomía molecular