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GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EMPRESA
Información adicional
Horas | 50 |
---|---|
Código | |
Formato | Digital |
Proveedor | IEDITORIAL |
21,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
– Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
– Conocer el sistema APPCC y sus fases.
– Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada.
– Identificar los peligros y puntos de control críticos.
– Adquirir conocimientos técnicos y teóricos.
– Conocer el sistema APPCC y sus fases.
– Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada.
– Identificar los peligros y puntos de control críticos.
– Adquirir conocimientos técnicos y teóricos.
Contenidos
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS DE LAS FUENTES DE CONTAMINACIÓN Y EL DESARROLLO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS
¿Qué es el plan APPCC?
Selección de un equipo multidisciplinar
Definir los términos de referencia
Descripción del producto
Identificación del uso esperado del producto
Elaboración de un diagrama de flujo
Verificar “in situ” el diagrama de flujo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PATÓGENOS QUE PROVOCAN ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificación de los puntos de control críticos
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EVALUACIÓN DEL SISTEMA HACCP
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisión del sistema
Documentación y registro
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE LOS PRINCIPIOS DEL HACCP
Introducción
¿Qué es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicación del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
Capacitación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. IDENTIFICACIÓN DE LOS ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
Introducción
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros
Metodología de trabajo
Formación del equipos de trabajo
Puntos de control críticos y medidas de control
Elaboración de planos de instalaciones
Anexo
UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN RESTAURACIÓN
Alergias alimentarias
– Datos generales
– Síntomas
– Diagnóstico de la alergia a los alimentos
– Síntomas más habituales de las alergias
– Situaciones de riesgo
– Ideas sobre el tratamiento de alergias
– Tratamiento de alergia a los alimentos
– Alimentos alergénicos
Intolerancia al gluten
Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
– Principales novedades
– Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Nuevas normas
Cómo facilitar la información al consumidor
Legislación aplicable al control de alérgenos
¿Qué es el plan APPCC?
Selección de un equipo multidisciplinar
Definir los términos de referencia
Descripción del producto
Identificación del uso esperado del producto
Elaboración de un diagrama de flujo
Verificar “in situ” el diagrama de flujo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PATÓGENOS QUE PROVOCAN ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificación de los puntos de control críticos
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EVALUACIÓN DEL SISTEMA HACCP
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisión del sistema
Documentación y registro
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE LOS PRINCIPIOS DEL HACCP
Introducción
¿Qué es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicación del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
Capacitación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. IDENTIFICACIÓN DE LOS ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
Introducción
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros
Metodología de trabajo
Formación del equipos de trabajo
Puntos de control críticos y medidas de control
Elaboración de planos de instalaciones
Anexo
UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN RESTAURACIÓN
Alergias alimentarias
– Datos generales
– Síntomas
– Diagnóstico de la alergia a los alimentos
– Síntomas más habituales de las alergias
– Situaciones de riesgo
– Ideas sobre el tratamiento de alergias
– Tratamiento de alergia a los alimentos
– Alimentos alergénicos
Intolerancia al gluten
Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
– Principales novedades
– Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Nuevas normas
Cómo facilitar la información al consumidor
Legislación aplicable al control de alérgenos