FCOM01 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Clasificación de los alimentos
2. – Concepto de alimento
3. – Tipos de alimentos
4. – Criterios de calidad
5. Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos
6. – Concepto de contaminación en alimentos
7. – Tipo, vías y fuentes de contaminación
8. Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
9. – Tipos de microorganismos
10. – Factores de crecimiento
11. – Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
12. – Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos
13. Distinción de los métodos conservación de los alimentos
14. – Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
15. – Métodos químicos
16. – Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados
17. – Etiquetado
18. – Almacenamiento
19. Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
20. – Higiene personal
21. – Locales e instalaciones
22. – Residuos y reciclado de residuos
23. – Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
24. – Control de plagas
25. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
26. – Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
27. – Reglamento europeo 852/2004
28. – Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
29. – Real Decreto 109/2010
30. – Medidas legislativas actuales