INAN6006 ENCARGADO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental en la Industria Alimentaria
2. – Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la Industria Alimentaria
3. – Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
4. – Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos
5. – Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Fundamento y desarrollo
6. – Métodos y medios de control de plagas: desratización y desinsectación
7. – Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización. Medidas generales de prevención colectivas e individuales
8. – Situaciones de emergencia y accidentes. Procedimientos de actuación. Primeros auxilios
9. – Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento
10. – Buenas prácticas ambientales
11. Procesos de aprovisionamiento de materas primas y materias auxiliares
12. – Detección de necesidades de materas primas y auxiliares
13. – Características generales de las materias primas en la Industria alimentaria: leche, productos de la carne, huevos, uva, frutos secos, patatas, etc.
14. – Selección de proveedores. Evaluación continua
15. – Procedimientos básicos: ciclo de aprovisionamiento
16. – Gestión de la recepción de almacenes: fases, documentación
17. Gestión del almacenamiento de las materias primas, materiales auxiliares y productos alimentarios terminados
18. – Sistemas de almacenaje, tipos de almacenes
19. – División de almacén: criterios de división, zonificación
20. – Organización de la distribución interna: puntos de entrega y recogida, recorridos, señalización
21. – Ubicación de mercancías. Facilidad de identificación y aprovechamiento de recursos
22. – Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías
23. – Control de existencias/inventarios: tipos, rotaciones
24. – Métodos de conservación de materias primas y materas auxiliares
25. – Métodos de conservación del producto terminado
26. – Condiciones de almacenamiento en frío
27. – Control, regulación, mantenimiento y limpieza y desinfección a nivel de usuarios, de las cámaras y equipos de frío
28. – Equipos de maquinaria de transporte y manipulación de cargas (productos alimentarias)
29. – Manipulación manual de cargas
30. – Manipulación automática de cargas
31. Programación y control de procesos productivos de la Industria Alimentaria
32. – Programación de la producción: fuentes de información, elaboración y seguimiento
33. – Elaboración de productos alimentarios: alimentación o cargas de líneas, control de los procesos, ejecución de las operaciones de producción
34. – Procesos productivos: tareas, control, análisis, mejora, informes, requisitos reglamentarios
35. – Instalaciones, maquinaria y equipos: requisitos y control
36. – Operaciones de mantenimiento básicas: programas de mantenimiento preventivo
37. – Productos alimentarios elaborados: características generales
38. – Normativa de etiquetado de productos alimentarios
39. – Productividad. Ratios, mejora
40. Expedición de producto terminado
41. – Logística: conceptos básicos y partes que la integran
42. – Procesos básicos de la expedición: ciclo de expedición
43. – Documentación de expedición
44. – Medios y condiciones de transporte: protección de producto, condiciones ambientales, embalaje, etiquetado, etc.
45. – Criterios de identificación del producto alimentario: lote, código, fecha de caducidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO: LIDERAZGO, COORDINACIÓN Y MOTIVACIÓN

1. Gestión del personal. Equipos humanos
2. – Liderazgo, Coordinación y Motivación
3. – Sistemas de motivación del personal
4. – Principios del Derecho Laboral. Representatividad y sindicación. Negociación Colectiva
5. – Distribución de la carga de trabajo
6. – Horario y turnos de trabajo. Rotación de puestos de trabajo
7. – Gestión de desempeño
8. Gestión de Equipos de Trabajo
9. – Definición de equipo. Tipos de equipos
10. – Características de un equipo
11. – Proceso de formación de un equipo. Constitución de equipos
12. – Eficacia y eficiencia de un equipo
13. – Técnicas grupales
14. – Técnicas de intervención para conductores de grupos
15. – Técnicas de reuniones
16. Relaciones y comunicaciones internas y externas en el marco empresarial
17. – Comunicación. Sistemas y métodos
18. – Técnicas de negociación
19. – Gestión de conflictos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES DE CONTROL DE CALIDAD, EL MEDIOAMBIENTE, LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Sistema de autocontrol APPCC
2. – El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
3. – Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
4. – Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
5. Sistemas de trazabilidad
6. – Trazabilidad. Conceptos
7. – Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
8. – Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimentarios
9. – Procesos de la industria Alimentaria. Verificaciones y controles
10. – Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
11. Seguridad, higiene y protección medioambiental
12. – Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
13. – Buenas prácticas medioambientales
14. – Sensibilización al trabajador en materia medioambiental
15. – Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento
16. Características de calidad de materas primas y productos terminados. Equipos e instalaciones
17. – Parámetros y requisitos de calidad de materias y productos de la Industria Alimentaria
18. – Toma de muestras. Análisis de materias primas y productos terminados
19. – Características y requisitos de instalaciones, maquinaras y equipos
20. – Toma de muestras medioambientales. Emisiones
21. Procesos productivos. Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Mediación de parámetros
22. – Características de calidad en los procesos productivos y en los productos alimentarios
23. – Planes de control de calidad. Diseño, aplicación, supervisión
24. – Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
25. – Calibración y validación de equipos de análisis
26. Sistema de gestión de una organización. Normativa de referencia
27. – Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
28. – Elaboración de documentación e implantación de actividades
29. – Sistemas de comunicación
30. Seguridad e Higiene en el trabajo
31. – Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
32. – Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
33. – Medidas preventivas colectivas e individuales. Seguimiento de las medidas preventivas
34. – Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
35. – Formación en materia de prevención de riesgos laborales
36. Situaciones de emergencia
37. – Situaciones de emergencia. Riesgos
38. – Actuación ante situaciones de emergencia. Organización y responsabilidades
39. – Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios