MF0568_3 PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
Información adicional
| Código | |
|---|---|
| Formato | Papel |
| ISBN | |
| Familia | Industrias alimentarias |
| Proveedor | IEDITORIAL |
24,95 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Contenidos
- MÓDULO 1. PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS Y MÉTODOS DE SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIAS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.
- Características de las materias primas. Descripción biológica y aptitudes.
- Aceituna, semillas, alperujos y orujos y, aceites de oliva, de semillas y otras grasas alimentarias en sus diferentes tipos y categorías.
- Documentación de entrada de materia prima.
- Fichas técnicas de materias primas.
- Fichas técnicas de materias auxiliares para envasado.
- Procedimientos operativos de trabajo: Recepción de materias primas. Recepción de materias auxiliares. Preparación de líneas de envasado. Preparación de líneas de recepción. Selección de la materia prima.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA DE RECEPCIÓN Y PREPARACIÓN DE ACEITUNAS, SEMILLAS Y MATERIAS GRASAS
- Funcionamiento de las tolvas de recepción.
- Funcionamiento de transportadores. Cintas transportadoras y tornillos sinfín. Tipos y características.
- Funcionamiento de básculas electrónicas.
- Funcionamiento de secaderos.
- Funcionamiento de silos y tolvas de almacenamiento.
- Funcionamiento de depósitos.
- Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado: Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje).
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA DE ACEITES DE OLIVA, SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES
- Fundamentes físicos, químicos y biológicos de las transformaciones sufridas por las materias primas en el proceso.
- Procesos de elaboración: Descripción y operaciones (elaboración de aceites de oliva, aceites de semillas oleaginosas y elaboración de margarinas y otras grasas comestibles).
- Fundamentos del proceso. Diagramas de flujo y etapas.
- Equipos e instalaciones de proceso.
- Funcionamiento de depósitos.
- Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado.
- Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje).
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA, ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES
- Control de la calidad en el área de recepción y preparación de aceituna, semillas y materias grasas.
- Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de aceituna, semillas y materias grasas.
- Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DE MANIPULACIÓN EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.
- Prácticas correctas e inadmisibles de higiene.
- Guía de buenas prácticas de fabricación o de manejo.